Chi siamo

Pablo Ranieri: l'Oste Iracondo. Originario di Spignana, nella montagna pistoiese, da 20 anni sono nella ristorazione, griglia, girarrosto, cucina toscana.
Ho lavorato a Firenze e in gran parte dell’Australia dove ho avuto la fortuna di conoscere l’affumicatura che è diventata la mia passione.
Da quel momento ho deciso che sarebbe stato il tipo di cottura mia prediletta.
Alessandro Baronti e Lorenzo Rustici selezionano con cura e attenzione tutti gli alimenti della migliore qualità.

Filosofia

La cottura a legna è il richiamo ad un mondo contadino, alla sue tradizioni e alle sue genunità.

Il GIRARROSTO A LEGNA

Il GIRARROSTO A LEGNA

Le prime notizie del girarrosto risalgono ad alcuni schizzi fatti da Leonardo da Vinci che aveva già studiato questo metodo di cottura. Si tratta di una cottura indiretta, dove i succhi e i grassi scorrono continuamente sulla carne mantenendola croccante fuori ma anche succosa e saporita all'interno.

LE GRIGLIE A CARBONE

LE GRIGLIE A CARBONE

Anche la cottura in griglia è una cottura diretta, i carboni che utilizziamo sono altamente selezionati e conferiscono alle nostre carni un sapore davvero unico.

AFFUMICATORE

AFFUMICATORE

L’affumicatura è la tecnica di cottura indiretta che consiste nell’esporre alimenti come pesce o carne ai fumi che la legna, assieme ad erbe aromatiche, rilascia durante un processo di combustione lenta ed incompleta, ovvero senza la fiamma. L’affumicatura non prevede l’esposizione diretta alla fiamma ma soltanto ai fumi di combustione i quali contengono particolari sostanze che agiscono come antibatterici e antiossidanti. Sviluppatisi durante questa combustione incompleta i fumi vanno ad alterare le caratteristiche chimiche dell’alimento mentre l’alta temperatura della camera di affumicatura modifica le caratteristiche fisiche del pezzo grazie alla disidratazione.

Affumicatura

Come viene preparato l'affumicato

Pulled Pork: Capocollo di maiale marinato per 3 giorni. Siringato e speziato con paprika, pepe, semi di senape. Affumicato per 8h/10h.
Brisket: Punta di petto di manzo, la razza è una Limousine scottona. Speziata con metodo Texano sale e pepe e lasciato riposare per 24h sottovuo.
Pastrami: Punta di petto di manzo, la razza è una Limousine scottona. Marinata per 6/10 giorni con spezie profumate. Speziato con cannella pepe chiodi di garofano. Fatto riposare sottovuoto per 24h. Affumicato per 18h/20h.
Ribs: Rosticciana di maiale. Pulite tagliate spennellate con salsa bbq, senape. Speziata con aromi toscani. Fatto riposare sottovuoto per 24h. Affumicato per 8h.
Salsiccia: Salsiccia di maiale artigianale. Speziata con sale pepe e aglio. Affumicata per 2h.
Ali di pollo: Ali di pollo marinare con salsa pomodoro paprica peperoncino. Fatte riposare 24h nella marinatura. Affumicate per 3h/4h.
Pollo Arrosto: Pollo ruspante marinato con il nostro trito fresco. Cotto lentamente in girarrosto per 2h.
Spiedo Arrosto: Maiale, pollo, pane,peperoni. Marinato per 24h con il nostro Trito fresco. Cotto in girarrosto lentamente per 2h.

il nostro menù

Tutto il nostro menù è cotto a legna, soluzione di garanzia di qualità e di autenticità.

La cucina a legna è composta da:
- un girarrosto è di oltre 2 metri, dove contemporaneamente possono essere cotti fino a 20 polli e altri tipi di carne
- una griglia di oltre 1 mq. dove abitualmente mettiamo a cuocere bistecche, grigliate miste di maiale e verdure.

La carne (manzo e maiale) sono è di altissima qualità e ci vengono fornite direttamente dalla macelleria Biondi di Prataccio (PT), la nostra macelleria di fiducia.

I polli sono tutti polli ruspanti di Montespertoli, allevati a terra, senza uso di antibiotici, fontiti dall’allevamento Luigii Abati. Vieni a gustare il nostro menù in un ambiente informale e conviviale.

scarica il menù

Ampia selezione di birre

orari di apertura

pranzo

Dalle 13:00 alle 15:00

Venerdì, sabato e domenica

cena

Dalle 20:00 alle 23:00

Giovedi, venerdi, sabato e domenica

Per informazioni e prenotazioni

055 02 09 396 info@pensieroruspante.com

Chiuso lunedì, martedì, mercoledì


Possibilità di organizzare feste private anche nei giorni di chiusura

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